海参的挑选怎么挑（海参怎么挑选）

海参作为“海八珍”之一，是很多人喜欢的食材。

但是市场上海参鱼龙混杂，那么怎样才能买到好的海参呢？

刺粗壮而挺拔者为好参

好的海参主要看刺，野生的海参刺粗壮而挺拔，感觉很有力量。

海参的体色主要与栖息环境有关，一般呈褐色，但生活在岩礁附近的海参与生活在泥沙、碎石底的海参相比较，前者的颜色往往较深。

好海参看起来是个头整齐均匀，形体完整，肉肥厚，肉刺齐全无缺损；开口端正，膛内无余肠和泥沙；有新鲜光泽。

总结起来——好的海参刺粗壮而挺拔，也就是俗称的短、粗、胖，而劣质海参的刺长、尖、细。”

有鲜美味道者为好参

那些闻起来有鲜美的海参味道的参吃起来口感也好，因此选择这样的海参是正确的。

最直接准确的方法

用手感知海参是最直接准确的挑选方法。

用手摸，首先要判断海参潮湿不潮湿，有的海参水分严重超标，用手一摸就能感觉到。

好的鲜海参手感特别好，有弹性，而那些质量不高的海参摸起来发软，缺乏弹性。

但是选择干海参的方法就是看它的硬度。通常海参越硬，海参的质量也就比较可靠。

据说，早在二三十年前，海岛人检验活海参质量的方法就是把海参摔到水泥地上，看它能否弹起来。会跳舞的海参才是好海参，这是岛上人的共识。

葱烧海参：

原料：海参20g，葱白10g，油，姜，辣椒，清汤，盐，白糖，料酒，酱油，淀粉

1.将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去焦黑的一层，见到深褐色为止，然后放凉水中浸泡2天，待参体回软后，再行煮发。首次煮发5分钟左右，开肚掏出肠肚和杂质，用清水洗漂干净，软硬分开。软浸的泡清水中，硬的继续煮发，反复多次，全部煮发软为止。照此漂洗浸泡4～5小时即可使用。

2.用坡刀将海参切成一字条，把葱白， 红辣椒切成3厘米的段。

3.起油锅烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。

4.锅里放入一点葱油，爆香葱姜末，加入海参，加入一点清汤，依次加入精盐，料酒酱油和一点白糖。

5.烧开后微火煨2分钟。

6.用稀淀粉水勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。

标签：