螺蛳粉为什么臭（螺蛳粉为什么那么臭）

现在的美食可谓是口味众多，花样百出，什么螺蛳粉，花甲粉，肥肠粉，酸辣粉等等。

最引人注意的是臭气冲天的螺蛳粉,螺蛳粉的配料丰富，

除米粉外，还搭配酸笋，酸豆角，腐竹，木耳，花生等，

也正是因其丰富的配料包，具有酸辣鲜爽的口味特点。

其制作技艺.于2021年5月被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

螺蛳粉为什么闻起来臭，吃起来香呢？

其实，螺蛳粉的臭味主要来源于里面的一种配料(酸笋)

酸笋主要是通过发酵制作，在这个过程中，原料笋中大部分的蛋白质会被降解成氨基酸释放，

同时大量的糖类物质通过微生物的作用转化为有机酸，

随着发酵的进行，氨基酸，有机酸以及糖等其他成分会被进一步反应，

因此才造就了酸笋独特的风味。

此外，由于螺蛳粉的汤底是用螺蛳熬制而成，

具备一种天然独特的鲜味,搭配上酸笋.米粉.辣椒和其他各种调料，

极大程度上刺激了人们的感官，刺激食客的视觉系统，

让人产生食欲的同时，也给人带来强烈的味觉刺激。

物红是非多网上传的一些说法。经常吃螺蛳粉会致癌到底是真的假的呢？

事实上长期使用螺蛳粉为增加致癌风险，但是偶尔少量食用不必过于担心。

其实长期吃螺蛳粉的真正危害在于高盐重口味。

首先，它可能隐藏寄生虫和细菌。

螺蛳粉中最重要的一道食材就是螺丝。

它是熬制汤底提供鲜味的主要食材.

螺丝肉也可以作为配料.与花生酸笋一起加入煮好的米粉之中。

螺丝一般生长在湖边，小溪，水田里这样的环境，

可能会让螺丝身上长了不少寄生虫和细菌，如果在烹煮的过程中没有将这些寄生虫杀死，

可能会侵害人体的健康，

而且螺丝很难清洗，没有办法完全保证它的清洁程度，

其次亚硝酸盐也不少，酸笋属于腌制的食物，

经过细菌发酵后，会产生亚硝酸盐，

亚硝酸盐是一种致癌物质。经常食用含有这种物质的食物，会增加患癌的风险，

最后螺蛳粉的味道上会增加肠胃的负担，

辣.酸.鲜的螺丝粉一度成为重口味人群的最爱，

但是它对肠胃的刺激可不可小看，

由于螺蛳粉的原料，高油，高盐，重辣等特性，有胃肠道疾病的人不可食用，

否则会加重胃肠的负担。同时，经期妇女老人儿童免疫力比较低的人群要尽量少吃。

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